커피품종#1 / 파나마 Geisha? 에티오피아 Gesha?...알고 마시면 더 맛있는 게이샤 커피
핸드드립 커피를 즐겨마신다면 한 번씩은 들어봤을 만한 커피 중 하나인 ' 게이샤 커피 '
고급커피, 비싼 커피로 알려져 몇 년 전만 해도 쉽게 찾아보기 힘들었던 이 커피는 최근 소비자들이 핸드드립 커피에 관심도가 높아지고 보다 다양한 커피향미들을 즐기기 시작하면서
인근 로스터리 카페나 대형 프랜차이즈에서 쉽게 볼 수 있게 되었다.
게이샤 커피는 아주 잘 익은 과일향과 풍성한 꽃향을 가지고 있어
이 커피를 마셔본 사람들은 마치 입안에 향수를 뿌린 듯하다고 한다.
한번 마셔본 사람들은 ' 게이샤 커피는 말이야!... ' 할 정도로
강렬한 인상을 가진 게이샤 커피의 매력에 대해 자세히 알아보자.
1. 게이샤(Geisha) 란 ?
2. 게이샤의 시작점
3. 게이샤와 파나마의 인연
4. 게이샤(Geisha) 커피? 게샤(Gesha) 커피? 두 가지의 차이점
5. 다양한 게이샤 종류
6. 게이샤 커피가 비쌀 수밖에 없는 이유
1. 게이샤 ( Geisha ) 란
게이샤( Geisha )는 마치 사과품종 중 홍옥이나 부사처럼 커피 품종 중 하나다.
즉 , 많이 알려진 '파나마 에스메랄다 게이샤 커피'란 파나마지역의 에스메랄다 농장에서 재배하는 게이샤 품종의 커피를 뜻한다.
2. 게이샤의 시작점, 에티오피아
파나마 게이샤로 많이들 알고 있는 게이샤커피는 파나마지역에서 시작된 것이 아니다.
게이샤 커피는 1930년대 에티오피아의 벤찌 마지 지역의 고리 게샤 숲에서 발견되어, 이 숲의 이름을 따 그 이름을 짓게 되었다.
3. 에티오피아에서 파나마로!
파나마와 게이샤 커피의 인연
그 기원지인 에티오피아에서 크게 주목받지 못한 게이샤품종은 탄자니아를 거쳐 코스타리카에 있는 농업 관련연구센터(CATIE)로 전해졌고, 이들은 이품종에 T2722라는 등록번호를 부여하였다. CATIE는 이 커피가 녹병 저항성이 있다는 것을 발견하게 되었고 이후 T2722는 파나마 지역으로 전파되었다.
2005년 파나마 보케테지역 에스메랄다 농장의 피터슨 가족이 이 품종을 받아 재배하게 되었는데, 그해 이 농장의 게이샤커피는 ' 베스트오브파나마' 대회에서 매우 뛰어난 맛과 향으로 입상하게 되며 전 세계적으로 주목받기 시작한다.
높은 평가를 받았던 파나마 게이샤는 주로 얼그레이 · 재스민계열의 향기로운 꽃향과 오렌지 · 복숭아 같은 아주 잘 익은 과일향을 가지고 있는 것이 특징이며, 이 것은 오늘날 게이샤하면 우리에게 떠오르는 향미가 되었다.
파나마에서 그 가치를 인정받은 게이샤커피는 여전히 높은 향미품질로 많은 사람들의 사랑을 받고 있다.
4. 게이샤 (Geisha)? 게샤 (Gesha)? 그 차이점
에티오피아에서 게샤(Gesha) 라 불리우던 것이 파나마로 넘어가면서 게이샤( Geisha) 라 불리우게 되었다.
여전히 그 의견이 분분하지만 일반적으로 에티오피아에서 발견되어 재배되는 품종은 게샤 (Gesha)로, 파나마에서 심겨서 전파된 품종은 게이샤( Geisha)로 불린다.
5. 다양한 게이샤 커피들
근래에는 매우 다양한 산지에서 게이샤 커피를 만나 볼 수 있게 되었다.
- 에티오피아 게샤 1931
- 파나마 에스메랄다 게이샤
- 과테말라 산타펠리사 게이샤 (T2722품종)
- 과테말라 엘 인헤르또 레전더리 게이샤 (파나마에스메랄다농장게이샤품종)
- 페루 게이샤, 콜롬비아 게이샤, 온두라스 게이샤 , 볼리비아 게이샤 , 멕시코 게이샤 등등등...
에티오피아 1931 게이샤는 게샤 빌리지에서 재배하는 품종 중 유전적인 부분이 파나마게이사와 유사한 게이샤로 인정받고 있는 품종이다. 과테말라 산타펠리사 농장은 협회에서 T2722 품종을 받아 게이샤를 재배하였고, 과테말라 인헤르또 농장은 파나마 에스메랄다 농장에서 게이샤를 받아 재배하였으므로 이 두 농장의 게이샤품종들은 파나마 게이샤와 같은 품종으로 보아도 좋다.
그러나 같은 품종이라 하더라도 떼루아, 즉 재배되는 토양과 기후 등이 다르면 향미 특성이 달라질 수밖에 없기 때문에
따라서 우리가 흔히 아는 이 품종의 얼그레이 · 재스민 · 피치 · 오렌지의 게이샤 커피의 정석과 같은 향미특징을 느끼고 싶다면, 가장 좋은 방법은 바로 파나마 에스메랄다 농장의 게이샤를 마셔보는 것이다.
6. 게이샤 커피 맛이 어떻길래? 누구나 좋아할까?
음... 평소 에티오피아 커피를 즐겨마시거나 산미커피 마니아들은 동의할 수 있겠지만 이 커피의 플로럴, 오렌지, 복숭아 같은 향미가 모든 사람에게 맛있는 커피향미인 것 아니다. 커피를 기호식품이기 때문이다.
단지 게이샤커피가 주목받고 있는 것은 여태껏 커피 하면 떠오르는 슈가브라운닝향인 구운향, 너트향, 볶은 커피 향 같은 로스팅에 의해 발현되는 향들보다 이 커피 본연의 향이 워낙 다르고 강렬하기 때문이다. 게이샤커피는 많은 커피들과 섞여있어도 눈에 띄는 독보적으로 다른 향미를 가진 커피다.
6. 게이샤 = 비싼 커피?...
게이샤 커피가 비쌀 수밖에 없는 이유
보통 게이샤커피의 가격은 비싼 편이다. 왜 그럴까?
게이샤 커피는... 정확이 말하면 파나마 게이샤는 베르가못, 재스민 같은 꽃향과 아주 잘 익은 오렌지나 복숭아 같은 산미 (커피에서는 이러한 꽃향과 과일산미가 좋을 때 높은 점수와 고품질의 커피로 평가된다. )가 특징이다.
이같이 화려하고 좋은 향미는 높은 고도에서 자라난 게이샤 커피만이 가질 수 있다. 또 나무는 높게 자라고 잎이 얇고 길며 녹병에 저항성이 있으나 가지가 연약하고 병충해에 취약하다. 즉 이러한 점 때문에 고품질의 게이샤 커피를 얻는다는 것은 여간 까다로운 일이 아니라서 수확부터 가공까지 많은 수고로움이 따른다
고품질의 게이샤커피를 생산하기 위해서는 그에 맞는 높은 고도, 적당한 그늘과 햇볕, 적당한 야생의 상태, 풍부한 토양의 미네랄 등.. 매우 까다로운 조건들을 충족시켜야 한다. 이러한 조건들을 충족시키려면 충부한 시간과 인력이 필요하기에 많은 비용이 발생하게 되고 이 때문에 그 가격이 높아질 수밖에 없는 것이다.
오늘은 게이샤 커피에 대해 알아보았다.
알고마시면 더욱 그 값어치를 제대로 느낄 수 있는 게이샤 커피 ! 꼭 한번 드셔보시길 바랍니다.